常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做出66道東西方美味道地料理 on October 19, 2017 Get link Facebook X Pinterest Email Other Apps 常備鍋料理全書：用8款經典鍋具，燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點等，做出66道東西方美味道地料理따뜻한 냄비 하나：식탁에 올려 바로 먹는作者： 陳姬元 追蹤作者 譯者： 黃薇之出版社：采實文化 訂閱出版社新書快訊 出版日期：2017/10/26語言：繁體中文定價：399元優惠價：79折315元優惠期限：2017年11月30日止內容簡介 ＜每個鍋子，都有它擅長的料理＞ 學會賞識常伴你左右的鍋具，讓它們發揮長才 鑄鐵鍋．砂鍋．不鏽鋼鍋．不沾鍋． 玻璃陶瓷鍋．琺瑯鍋．壓力鍋．銅鍋等， 一次搞懂8種廚房常備鍋的獨特特性， 演練66道為它們各自量身打造的料理 ◎Check！廚房裡的鍋具們，你都怎麼使用呢？ ﹡一鍋到底，不管煮什麼，都用同一只鍋？ ﹡大家口耳相傳的好用神鍋，自己用起來卻不順手？ ﹡鍋子只用來煮湯、煮火鍋？ ﹡鍋子常常燒焦沾黏，總要花費一番工夫才能清潔乾淨？ 廚藝節目裡大顯身手的廚師，都熟知每種鍋具的材質性能與特色，才能輕巧流暢的做出快速、美味的料理。精準使用鍋具，也是料理的一門學問，用對料理方式，才不會辜負一只好鍋。 ◎擅用每款常備鍋的特性，做出專屬於它們的料理 做菜總是手忙腳亂，原來是用錯鍋子？用對鍋具做菜，不燒焦不黏鍋、省時省力，還能讓食材發揮極致的美味與營養。本書收錄八種你一定要認識的常備鍋具與料理重點，帶讀者搶先認識以下四種： ﹡鑄鐵鍋──適合需長時間燉煮入味的料理 熱能傳導均勻，保溫效果極佳，能縮短料理時間，並減少食材營養的流失，適合燉菜、燉肉等需長時間加熱的料理。 │發揮它的特性，請試做這些料理：滷帶皮五花肉、燉三層肉、奶油燉菜、雞湯等等。 ﹡不鏽鋼鍋──不黏鍋的訣竅，就是要完全預熱 快速且均勻導熱，且不怕沾附腥味或醬味，用來燉煮、炸炒都適合，新手最容易犯的失誤，就是沒有完全預熱就使用，而出現燒焦黏鍋的情況。 │發揮它的特性，請試做這些料理：鮮蝦可樂餅、寬冬粉燉雞、炒牛肉絲等等。 ﹡砂鍋──厚實材質，能燉煮出鮮甜滋味 材質厚實且蓄熱性佳，能將食物燉煮得更美味、軟嫩，但無法用於油炸類料理，因為鍋子一旦吸入油之後，會變得異常高溫，或會有滲出油的疑慮。 │發揮它的特性，請試做這些料理：海鮮燉飯、砂鍋魚頭、鱈魚清湯等等。 ﹡玻璃陶瓷鍋──適合用於製作醬汁、魚料理 表面沒有毛細孔，不會沾附食物的味道，也無需擔心因食物而變色，非常適合做醬汁與魚類料理。但容易黏鍋或燒焦，製作咖哩時要多加留意。 │發揮它的特性，請試這些料理：燉土魠魚、番茄醬汁、菠菜咖哩。 ◎鍋子除了用來煮火鍋，還可靈活運用於煮飯、燉肉、烤甜點 ﹡餐廳級的東西方道地美味：本書收錄的菜色多元豐富，融合東西方最受歡迎的料理，只要用一只鍋子，就能端出餐廳級美味，像是匈牙利燉牛肉、雞肉釜飯、香辣燉雞湯、培根蛋黃義大利麵、泰式鮮蝦炒河粉等等。 ﹡利用常備鍋製作，甜點立即上桌：利用鑄鐵鍋製作蜂蜜起司蛋糕，形狀特別又美味；不用烤箱，以不鏽鋼鍋製作伯爵茶蛋糕、胡桃派，美味程度同樣另人動心。 本書特色 1、收錄8種一般家庭都會擁有的鍋具，為第一本常備鍋料理全書。 2、食材圖、步驟圖、完成圖，超過400張圖片，完整記錄每一道料理的製作過程。 3、從鍋具特性到適合的料理，詳細且全面解說。 4、燉肉、熬湯、煮飯、烤甜點，66道東西方美味道地料理一應俱全。 作者介紹作者簡介 陳姬元 不疾不徐地投入誠意來做料理，然後將看起來同樣美味的食物擺盤來妝點餐桌，這就是她目前正在從事的工作。即使面對第一次見面的人，一樣會熱情地用「您吃過飯了嗎？」來開啟話題，並順利地建立起友誼。 10多歲迷上了電影後，整個20世代從事的都是與電影相關的工作，雖然和別人相較起來，對於料理的研究起步有些太晚，但現在已經是可以做出美味料理，又身兼讓食物成為視覺饗宴的食物造型師。我們的日常生活中，那些在廣告、電視劇、電影、雜誌等所看見的料理，就是由她來負責製作並加以設計修飾，此外，偶爾也會煮一頓好吃的讓身邊的人開心。希望在生活中能用一道道美食來開啟每段美好的緣分。著有《您吃過飯了嗎？需要便當的每個瞬間》一書。譯者簡介 黃薇之 曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年，現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化，對於未知的韓國領域，永遠有一顆好奇心。